Arroz de pato assado com laranja
Ingredientes
- Pato em pedaços 600 g
- Arroz carolino 160 g
- Laranja (sumo e raspa) 1 un
- Chouriço sem glúten 60 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Vinho branco 150 ml
- Caldo de pato ou galinha 500 ml
- Azeite 40 ml
- Louro q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
Assa os pedaços de pato num tabuleiro a 200°C durante 25-30 minutos até ficarem muito dourados e a pele crocante. Reserva o pato e todo o molho da assadura — este molho tem uma gordura e um sabor incomparáveis que são a alma do arroz.
- 2
Deita 2 col sopa da gordura do pato numa caçarola. Refoga a cebola e o alho 5-6 minutos nesta gordura. Adiciona a raspa e o sumo de laranja. Coze 2 minutos.
- 3
Adiciona o arroz carolino e mexe 2 minutos envolvendo nos aromas. Deita o vinho branco e raspa o fundo. Adiciona o caldo quente e o molho reservado da assadura. Tempera de sal e pimenta.
- 4
Coze em lume médio-brando 16-18 minutos mexendo regularmente — o arroz de pato deve ficar ligeiramente malandrinho, não seco. Adiciona o chouriço em rodelas nos últimos 5 minutos.
- 5
Distribui o arroz num tabuleiro de forno. Coloca os pedaços de pato assado por cima da pele para cima. Leva ao forno a 200°C mais 8-10 minutos para a pele ficar novamente crocante e o arroz dourar.