Taça de Tofu Mexido com Quinoa e Legumes

Name: Taça de Tofu Mexido com Quinoa e Legumes
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g de tofu firme; 100 g de quinoa; 1 cebola média (~100 g); 1 pimento vermelho (~150 g); 100 g de espinafres frescos; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de levedura nutricional; 1 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de chá de cominhos em pó; ½ colher de chá de alho em pó; 2 colheres de sopa de azeite; sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 1 abacate maduro; ½ limão (sumo)

35 min2

Calorias

699

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

400 g de tofu firme
100 g de quinoa
1 cebola média (~100 g)
1 pimento vermelho (~150 g)
100 g de espinafres frescos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de alho em pó
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 abacate maduro
½ limão (sumo)

Preparação

1
Lavar a quinoa em água fria corrente e colocá-la num tacho com 200 ml de água e uma pitada de sal. Levar ao lume médio, tapar e cozinhar 12–15 minutos até a água ser completamente absorvida. Retirar do lume e deixar repousar tapado 5 minutos; soltar os grãos com um garfo.
2
Envolver o bloco de tofu em várias folhas de papel de cozinha e pressionar firmemente por 10 minutos para eliminar o excesso de humidade. De seguida, esmigalhar o tofu com as mãos até obter pedaços irregulares semelhantes a ovos mexidos.
3
Numa tigela pequena, misturar a cúrcuma, os cominhos, o alho em pó, sal e pimenta preta. Juntar o tofu esmigalhado e envolver bem até ficar uniformemente coberto com as especiarias. Adicionar a levedura nutricional e envolver de novo.
4
Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Adicionar a cebola cortada em meias-luas finas e o pimento em tiras; refogar 4–5 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
5
Juntar o alho picado à frigideira e cozinhar 1 minuto até libertar o aroma. Adicionar o tofu temperado, espalhar pela frigideira e deixar cozinhar sem mexer durante 2–3 minutos para criar uma crosta ligeira; mexer e repetir mais uma vez. Cozinhar no total 6–8 minutos, ajustando o sal a gosto.
6
Reduzir para lume brando, adicionar os espinafres e envolver com o tofu até murcharem completamente, cerca de 1–2 minutos.
7
Cortar o abacate em fatias e temperar com o sumo de limão. Distribuir a quinoa pelas duas taças, cobrir com o tofu mexido e dispor as fatias de abacate por cima. Servir de imediato.

Criar conta para guardar e planear