Pimentos Recheados Vegan
Ingredientes
- 4 pimentos vermelhos grandes, cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes
- 150 g de arroz branco de grão longo
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e lavado
- 150 g de milho doce congelado
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 jalapeño, sem sementes, picado (ou ½ piri-piri fresco)
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 1 lima (sumo e raspa)
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de chili em pó
- ½ colher de chá de pimenta de caiena
- 20 g de coentros frescos, picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coza o arroz conforme as instruções da embalagem; escorra se necessário e reserve.
- 2
Disponha as metades de pimento com o lado cortado para cima num tabuleiro de forno. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e leve ao forno 10 minutos, até começarem a amolecer e as bordas ficarem levemente douradas. Retire e escorra qualquer líquido acumulado no interior.
- 3
Entretanto, aqueça o restante azeite numa frigideira larga em lume médio. Refogue a cebola durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e o jalapeño e cozinhe mais 1 minuto até libertar o aroma.
- 4
Adicione os cominhos, o chili em pó e a pimenta de caiena; mexa bem durante 30 segundos. Incorpore o tomate triturado e o milho e deixe cozinhar 4–5 minutos em lume médio-alto, até o molho reduzir ligeiramente.
- 5
Retire a frigideira do lume. Misture o feijão preto, o arroz cozido, a raspa e o sumo de lima e os coentros. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- 6
Recheie cada metade de pimento generosamente com a mistura, pressionando com uma colher para compactar bem o recheio. Volte a colocar o tabuleiro no forno.
- 7
Cubra com papel de alumínio e asse 20 minutos. Retire o papel, suba o forno para 230 °C e asse mais 5–8 minutos, até os pimentos estarem completamente tenros e levemente caramelizados nas bordas.
- 8
Sirva de imediato, com rodelas de lima extra e coentros frescos por cima. Para preparação antecipada, guarde tapado no frigorífico até 4 dias; reaquece bem no forno a 180 °C durante 15 minutos.