Ceviche de Camarão
Ingredientes
- 500 g de camarão cru, descascado e sem veio
- 4–5 limas (cerca de 120 ml de sumo)
- 1 limão (cerca de 2 c. de sopa de sumo)
- 1 cebola roxa pequena (~80 g), cortada em meias-luas finas
- 2 tomates maduros médios (~300 g), sem sementes e em cubos pequenos
- ½ pepino (~150 g), pelado, sem sementes e em cubos
- 1 jalapeño (ou ½ malagueta verde fresca), em rodelas finas
- 20 g de coentros frescos, grosseiramente picados
- 1 abacate maduro, em cubos
- sal q.b.
Preparação
- 1
Corte cada camarão em pedaços de cerca de 1,5 cm e coloque-os numa tigela de vidro ou cerâmica. Tempere com uma pitada generosa de sal.
- 2
Esprema as limas e o limão e verta todo o sumo sobre o camarão — os pedaços devem ficar praticamente submersos. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 20–25 minutos, mexendo a meio do tempo, até os camarões estarem completamente opacos e firmes ao toque (o ácido cítrico desnatura as proteínas, 'cozinhando-os' sem calor).
- 3
Enquanto o camarão marina, mergulhe as fatias de cebola roxa em água fria durante 10 minutos; escorra e seque bem com papel de cozinha — este passo suaviza o sabor picante e amarga da cebola crua.
- 4
Prepare os restantes vegetais: corte os tomates em quartos, retire as sementes com uma colher e pique em cubos de 1 cm; descasque o pepino, corte ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e pique também em cubos; fatie o jalapeño em rodelas muito finas, retirando as sementes se preferir menos picante.
- 5
Retire o camarão da marinada com uma escumadeira e reserve 3 colheres de sopa do sumo. Descarte o restante líquido (já contém proteínas solubilizadas e fica turvo).
- 6
Numa tigela grande, junte o camarão escorrido, a cebola, o tomate, o pepino, o jalapeño e os coentros. Regue com as 3 colheres de sopa de marinada reservada, envolva com cuidado e prove; rectifique de sal.
- 7
Tape e refrigere por mais 10 minutos para os sabores se integrarem. Imediatamente antes de servir, incorpore o abacate em cubos com movimentos suaves para não o desfazer.
- 8
Sirva em taças ou copas bem frias. Acompanha bem com tortilhas de milho, tostas finas ou folhas de alface para servir de 'cuchara'.