Upma de Sêmola com Legumes
Ingredientes
- 160 g de sêmola fina (rava/suji)
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 colher de sopa de chana dal (lentilha amarela partida)
- 1 colher de sopa de urad dal (lentilha preta partida)
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 malagueta verde, picada finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 8 folhas de caril frescas (opcional, mas tradicional)
- 1 cenoura média, cortada em cubinhos pequenos
- 80 g de ervilhas congeladas
- 600 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- sumo de ½ limão
- um punhado de coentros frescos picados
Preparação
- 1
Tostar a sêmola numa frigideira grande a seco, a lume médio, mexendo continuamente durante 4–5 minutos até ficar aromática e levemente granulada, sem deixar alourar. Reservar num prato.
- 2
Na mesma frigideira, aquecer o óleo a lume médio-alto. Adicionar as sementes de mostarda e aguardar que comecem a estalar. Juntar as sementes de cominhos, o chana dal e o urad dal; fritar 1 minuto até os dal ficarem dourados e crocantes.
- 3
Baixar para lume médio. Juntar a malagueta verde picada, o gengibre ralado e as folhas de caril (se usar); refogar 30 segundos. Adicionar a cebola e saltear 3–4 minutos até ficar macia e translúcida.
- 4
Juntar a cenoura em cubinhos e as ervilhas; cozinhar 2–3 minutos, mexendo. Temperar com o sal.
- 5
Verter os 600 ml de água e levar a ferver a lume alto. Assim que ferver em borbulhas, reduzir para lume brando e adicionar a sêmola tostada em fio, mexendo sem parar com uma colher de pau para evitar grumos.
- 6
Tapar a frigideira e cozinhar em lume muito brando durante 3–4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até a sêmola ter absorvido toda a água e a textura ficar solta e granulada. Retificar o sal, espremer o sumo de limão e polvilhar com coentros frescos. Servir de imediato.