Paprikás Krumpli
guisado húngaro de batata e enchido com paprika
Ingredientes
- 1 kg de batatas farinhosas (tipo Agria ou Asterix), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- 200 g de kolbász (enchido húngaro fumado e curado)
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 1 cebola grande (~200 g), picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de paprika húngara doce
- 1 tomate médio (~150 g), cortado em cubos pequenos
- 1 pimento verde comprido ou pimento amarelo (~120 g), sem sementes, cortado em cubos
- 1/2 colher de chá de cominhos moídos
- sal e pimenta preta moída q.b.
- 700–800 ml de água
Preparação
- 1
Descascar as batatas, cortá-las em cubos de 3 cm e reservar em água fria para não escurecerem. Cortar o kolbász em rodelas finas de 3–4 mm. Picar finamente a cebola e o alho; cortar o tomate e o pimento em cubos pequenos.
- 2
Aquecer uma panela de fundo espesso em lume médio. Derreter a banha e, quando estiver quente, juntar a cebola com uma pitada de sal. Refogar durante 6–8 minutos, mexendo regularmente, até ficar translúcida e levemente dourada.
- 3
Retirar a panela do lume. Adicionar a paprika húngara doce de uma vez e mexer vigorosamente durante 30 segundos para a incorporar na gordura quente — é essencial não a deixar queimar, ou amarga o guisado.
- 4
Voltar ao lume médio. Juntar o alho e as rodelas de kolbász e cozinhar durante 2–3 minutos, mexendo, para libertar os aromas e a gordura do enchido na mistura de paprika.
- 5
Escorrer as batatas e adicioná-las à panela juntamente com o tomate, o pimento e os cominhos. Temperar com sal e pimenta preta. Verter água suficiente para ficar rente às batatas (700–800 ml) — não devem ficar completamente submersas.
- 6
Tapar e deixar atingir fervura; reduzir então para lume médio-baixo e cozinhar 25–30 minutos, mexendo com cuidado de vez em quando. A partir dos 15 minutos, retirar a tampa para o caldo engrossar ligeiramente com o amido das batatas.
- 7
Verificar o ponto das batatas com um garfo — devem ceder facilmente e o caldo deve ter corpo e cor avermelhada intensa. Retificar o sal e servir bem quente, acompanhado de pepinos em vinagre (cornichons) ou uma colherada de natas azedas.