Carne Seca Caseira no Forno
Ingredientes
- 600 g de chã de fora (pojadouro), bem aparada de gordura
- 60 ml de molho de soja
- 30 ml de molho inglês
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica fumada
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ¼ colher de chá de flocos de piri-piri
Preparação
- 1
Aparar toda a gordura visível da carne. Colocar no congelador durante 30 a 40 minutos para firmar ligeiramente — a carne semi-congelada é muito mais fácil de fatiar com precisão. Retirar e cortar em tiras de 3 a 4 mm de espessura, sempre contra o fio da carne para um resultado mais macio e tenro.
- 2
Numa tigela grande, misturar o molho de soja, o molho inglês, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica fumada, a pimenta preta e os flocos de piri-piri. Juntar as tiras de carne, envolver bem para cobrir todos os pedaços de forma uniforme e transferir para um saco hermético. Marinar no frigorífico pelo menos 8 horas — idealmente de um dia para o outro — virando o saco a meio do tempo.
- 3
No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 70 °C em modo ventilado (ou 75 °C sem ventilação). Forrar um tabuleiro com papel de alumínio para facilitar a limpeza e encaixar uma grelha metálica por cima, de modo a que o ar circule por baixo das tiras.
- 4
Retirar as tiras da marinada e secar muito bem com papel de cozinha absorvente, pressionando firmemente dos dois lados. Esta etapa é essencial: quanto mais seca estiver a superfície, mais eficiente é a desidratação no forno.
- 5
Dispor as tiras numa única camada sobre a grelha, sem se sobreporem. Introduzir o tabuleiro no forno e manter a porta ligeiramente entreaberta — calçar uma colher de pau de cabo grosso ou um aro de inox entre a porta e o forno — para que o vapor de humidade possa escapar continuamente.
- 6
Desidratar durante 4 a 5 horas, virando cada tira ao fim de 2 horas e meia. Ao fim das 4 horas, testar a consistência: dobrar uma tira — deve criar uma pequena fissura na superfície e resistir sem partir completamente, mantendo uma ligeira flexibilidade. Se ainda estiver mole ou húmida, prolongar 30 a 60 minutos e testar de novo.
- 7
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre a grelha, à temperatura ambiente. Guardar em frasco ou saco hermético à temperatura ambiente até 1 semana, no frigorífico até 3 semanas. Rendimento aproximado: 230 a 260 g de carne seca (6 porções de cerca de 40 g cada).