Tas Kebabı

Name: Tas Kebabı
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de carne de vaca para guisar (pá ou cachaço), cortada em cubos de 3 cm; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola grande (~150 g), picada grosseiramente; 3 dentes de alho, em fatias finas; 2 colheres de sopa de concentrado de tomate; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 2 batatas médias (~300 g), cortadas em cubos de 3 cm; 2 cenouras médias (~180 g), em meias-luas com 1 cm de espessura; 1 pimento verde (~120 g), cortado em pedaços grandes; 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce); 1 colher de chá de cominhos em pó; ½ colher de chá de pimenta preta moída; 450 ml de água quente; sal q.b.

guisado turco de carne com legumes

75 min4

Calorias

435

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

600 g de carne de vaca para guisar (pá ou cachaço), cortada em cubos de 3 cm
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande (~150 g), picada grosseiramente
3 dentes de alho, em fatias finas
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 batatas médias (~300 g), cortadas em cubos de 3 cm
2 cenouras médias (~180 g), em meias-luas com 1 cm de espessura
1 pimento verde (~120 g), cortado em pedaços grandes
1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
1 colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
450 ml de água quente
sal q.b.

Preparação

1
Seque bem os cubos de carne com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta preta. Numa panela de fundo espesso ou tacho largo, derreta a manteiga com o azeite em lume médio-alto. Frite a carne em duas levas, sem sobrelotação, virando os cubos até dourarem em todos os lados (8–10 minutos no total). Retire e reserve.
2
Reduza para lume médio. No mesmo tacho, adicione a cebola e o alho e refogue 3–4 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida e macia.
3
Polvilhe com a farinha e mexa 1–2 minutos para tostar ligeiramente. Junte o concentrado de tomate, o colorau e os cominhos e cozinhe mais 2 minutos, raspando bem o fundo do tacho, até a pasta escurecer um pouco e o cheiro a cru desaparecer.
4
Volte a colocar a carne no tacho e misture bem com o refogado. Adicione os 450 ml de água quente, raspe os sucos caramelizados do fundo e leve a ferver. Tape, reduza o lume para o mínimo e coza durante 30 minutos.
5
Junte as batatas, as cenouras e o pimento verde, envolva com cuidado e tape novamente. Continue a cozinhar em lume brando por mais 25–30 minutos, até a carne estar muito macia e os legumes cozinhados mas sem se desfazer.
6
Rectifique o sal. O molho deve estar espesso e ligado; se estiver demasiado líquido, cozinhe sem tampa mais 5 minutos em lume médio. Sirva bem quente, acompanhado de arroz pilaf solto ou pão turco (pide).

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