Açorda de marisco com coentros

Ingredientes

Preparação

1. 1

   A açorda é o prato mais antigo de Portugal — nasce da necessidade de aproveitar o pão duro. O pão de milho duro é fundamental — absorve o caldo sem se desfazer completamente mantendo uma textura ligeiramente irregular que define a açorda. Corta em cubos de 2cm e deixa secar ao ar se não estiver completamente duro.

2. 2

   Abre as amêijoas em azeite quente com alho e vinho branco tapado — 3-4 minutos em lume forte. Coze o camarão e as gambas no mesmo caldo. Reserva o marisco e filtra o caldo — este caldo perfumado é a alma da açorda.

3. 3

   Aquece o azeite numa caçarola larga em lume médio. Esmaga os dentes de alho e frita 2 minutos até dourar. Adiciona uma mão cheia de coentros frescos picados — os coentros entram no azeite quente antes do caldo.

4. 4

   Adiciona o caldo de marisco quente — cerca de 500ml. Tempera de sal. Quando estiver a ferver adiciona o pão de milho de uma vez. Mexe com uma colher de pau em movimentos circulares durante 2-3 minutos — o pão absorve o caldo e forma uma pasta densa mas ainda com textura.

5. 5

   Faz dois covinhos na açorda e parte um ovo em cada um. Tapa e coze em lume brando 2-3 minutos para os ovos ficarem com a clara branca e a gema escorrente. Distribui o marisco reservado. Coentros frescos em abundância.