Bowl Mexicano de Arroz e Feijão Preto em 20 Minutos
Ingredientes
- 2 embalagens de arroz agulha de cozedura rápida (250 g cada)
- 2 latas de feijão preto (400 g cada), escorrido e lavado
- 1 lata de milho cozido (285 g), escorrido
- 2 abacates maduros
- 200 g de tomate cherry
- 3 cebolinhas verdes
- ½ molho de coentros frescos
- 2 limas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de colorau fumado
- ½ colher de chá de alho em pó
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Escorrer e lavar bem o feijão preto e juntar à frigideira com os cominhos, o colorau fumado e o alho em pó. Saltear 4–5 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão estar quente e ligeiramente tostado na casca. Temperar com sal e pimenta e manter em lume mínimo.
- 2
Ao mesmo tempo, preparar o arroz no micro-ondas conforme as instruções da embalagem (normalmente 2 minutos). Transferir para uma taça grande, juntar o sumo e a raspa de 1 lima e metade dos coentros picados grosseiramente. Misturar bem e rectificar o sal.
- 3
Enquanto o feijão fica pronto: escorrer o milho e reservar. Cortar os tomates cherry ao meio. Fatiar as cebolinhas verdes em rodelas finas, incluindo a parte verde.
- 4
Cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e fatiar a polpa em lâminas. Regar imediatamente com o sumo da lima restante para evitar oxidação.
- 5
Dividir o arroz de coentros e lima pelas 4 taças. Dispor por cima, em secções separadas, o feijão temperado, o milho, os tomates cherry, as fatias de abacate e a cebolinha verde. Finalizar com os coentros frescos restantes e servir com uma cunha de lima à parte.