Tabule com Grão-de-Bico
Ingredientes
- 150 g de bulgur de trigo fino
- 400 g de grão-de-bico em conserva (1 lata), escorrido e lavado
- 3 maços de salsa fresca de folha lisa, finamente picada (cerca de 100 g)
- 1 molho pequeno de hortelã fresca, folhas picadas
- 2 tomates médios bem maduros, cortados em cubinhos pequenos
- 1 pepino médio, cortado em cubinhos pequenos
- 4 cebolinhas verdes (parte branca e verde), em rodelas finas
- 2 limões, sumo (cerca de 60 ml)
- 60 ml de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho, ralado fino
- 1 colher de chá de sal fino, dividida
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Coloca o bulgur numa tigela, polvilha com uma pitada de sal e cobre com 240 ml de água a ferver. Tapa com um prato e deixa repousar 20 minutos, até absorver toda a água e ficar macio. Escorre qualquer líquido residual e espalha o bulgur num tabuleiro para arrefecer completamente.
- 2
Entretanto, corta os tomates em cubinhos de cerca de 0,5 cm. Coloca-os numa peneira sobre uma tigela, polvilha com ½ colher de chá de sal e deixa escorrer 10 minutos — este passo remove o excesso de água e concentra o sabor.
- 3
Corta o pepino em cubinhos do mesmo tamanho dos tomates e fatia as cebolinhas em rodelas finas. Pica a salsa e a hortelã muito finamente com uma faca bem afiada, sem as triturar.
- 4
Num frasco com tampa, junta o sumo dos limões, o azeite, o alho ralado, a restante pitada de sal e pimenta preta a gosto. Agita bem até o molho emulsionar.
- 5
Escorre e lava o grão-de-bico em conserva sob água fria corrente; deixa escorrer bem numa peneira.
- 6
Numa tigela grande, combina o bulgur já frio, o grão-de-bico, os tomates escorridos, o pepino, as cebolinhas, a salsa e a hortelã. Verte o molho de limão e azeite por cima e envolve tudo com cuidado até ficar uniforme.
- 7
Prova e ajusta de sal, sumo de limão ou azeite conforme o gosto. Refrigera pelo menos 20 minutos antes de servir para os sabores se aprofundarem — o tabule fica ainda melhor no dia seguinte. Serve frio ou à temperatura ambiente.