Peru Salteado com Legumes
Ingredientes
- 500g de peru picado
- 2 curgetes médias (cerca de 400g), cortadas em meias-luas de 1 cm
- 1 pimento vermelho (cerca de 150g), cortado em pedaços
- 1 cebola média, picada grosseiramente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 200g de tomates cereja, cortados ao meio
- 100g de espinafres frescos
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Prepare todos os ingredientes antes de começar: corte as curgetes em meias-luas de cerca de 1 cm, o pimento em pedaços com cerca de 2 cm, pique a cebola em cubos e os alhos finamente, e corte os tomates cereja ao meio.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande (ou wok) a lume médio-alto. Junte a cebola e refogue 3 minutos até começar a ficar translúcida; adicione o alho e o pimento e cozinhe mais 2 minutos, mexendo regularmente.
- 3
Acrescente a curgete, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e salteie 4–5 minutos até os pedaços estarem ligeiramente dourados mas ainda firmes. Transfira todos os legumes para um prato e reserve.
- 4
Na mesma frigideira, sem lavar, adicione a restante colher de sopa de azeite e o peru picado. Cozinhe a lume médio-alto durante 8–10 minutos, desfazendo a carne com uma espátula, até estar completamente cozinhado e sem líquido acumulado no fundo.
- 5
Junte os tomates cereja e a polpa de tomate ao peru, mexa bem e cozinhe 2–3 minutos até os tomates começarem a amolecer e libertar o suco.
- 6
Devolva os legumes reservados à frigideira, polvilhe com os orégãos, rectifique o sal e a pimenta, e envolva tudo a lume médio durante 1–2 minutos para os sabores se ligarem.
- 7
Adicione os espinafres frescos e misture até murcharem completamente, cerca de 1 minuto. Retire do lume e sirva de imediato ou deixe arrefecer para armazenar em marmitas para a semana.