Keftedes com Tzatziki
almôndegas gregas com molho de iogurte
Ingredientes
- 500 g de carne picada mista (vaca e porco)
- 1 cebola roxa média
- 4 dentes de alho
- 1 ovo L
- 2 fatias de pão de forma sem côdea
- 3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picada (hortelã-pimenta)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- farinha de trigo q.b. (para envolver)
- azeite q.b. (para fritar e temperar o tzatziki)
- sal e pimenta preta q.b.
- 250 g de iogurte grego natural (iogurte tipo grego espesso, ex. Olympus ou similar)
- ½ pepino
Preparação
- 1
Preparar o tzatziki primeiro para que os sabores se desenvolvam: ralar o meio pepino (com casca) num ralador grosso, envolver num pano de cozinha limpo e espremer com força para retirar o máximo de água. Numa taça, misturar o pepino espremido com o iogurte grego, 1 dente de alho muito bem esmagado (ou ralado numa microplane), 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto e sal a gosto. Cobrir e refrigerar até servir.
- 2
Demolhar as fatias de pão de forma em água fria durante 2 minutos. Espremer bem com as mãos até obter uma pasta firme e sem excesso de humidade.
- 3
Numa tigela grande, juntar a carne picada, o pão espremido, a cebola roxa ralada grosseiramente, 3 dentes de alho esmagados, o ovo, a hortelã picada, a salsa, os orégãos, a restante colher de sopa de vinagre de vinho tinto, sal generoso e pimenta preta. Amassar com as mãos durante 4–5 minutos, até a mistura ficar homogénea, coesa e ligeiramente elástica — este trabalho manual é o segredo para keftedes tenros.
- 4
Com as mãos levemente húmidas, retirar porções de massa de cerca de 30 g (tamanho de uma noz grande) e moldar bolinhas ligeiramente achatadas. Passar cada uma por farinha de trigo, sacudindo o excesso. Devem sair cerca de 18–20 keftedes.
- 5
Cobrir bem o fundo de uma frigideira larga com azeite (cerca de 5–6 colheres de sopa) e levar a lume médio-alto. Quando o azeite estiver quente mas sem fumar, fritar os keftedes em duas levas, sem os sobrepor, durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes por fora e completamente cozinhados no interior. Escorrer sobre papel absorvente.
- 6
Servir os keftedes quentes com o tzatziki frio ao lado para mergulhar. Acompanhar com pão pita levemente tostado numa frigideira seca ou com pão torrado, e rodelas de limão para espremer.