Empadão de Lentilhas
Ingredientes
- 300 g de lentilhas verdes ou castanhas secas
- 1 cebola grande, picada (aprox. 200 g)
- 3 dentes de alho, picados
- 3 cenouras médias, em cubinhos (aprox. 200 g)
- 3 talos de aipo, em fatias finas (aprox. 150 g)
- 200 g de cogumelos brancos, em quartos
- 200 g de ervilhas congeladas
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 750 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços
- 40 g de manteiga
- 120 ml de leite morno
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado: 180 °C). Coloque as lentilhas numa panela média, cubra com abundante água fria, leve a ferver e coza durante 18–20 minutos, até estarem tenras mas sem se desfazer. Escorra bem e reserve.
- 2
Enquanto as lentilhas cozem, prepare o puré: coza as batatas descascadas e cortadas em pedaços em água com sal durante 18–20 minutos, até estarem bem macias. Escorra, junte a manteiga e o leite morno e esmague com um esmagador de batatas até obter um puré liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga ou caçarola a fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo durante 7–8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe mais 3 minutos, até os cogumelos libertarem a humidade.
- 4
Incorpore o concentrado de tomate e mexa bem durante 1 minuto para revestir os legumes. Junte as lentilhas cozidas, o caldo de legumes, o molho de soja, o tomilho e o alecrim. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente. Adicione as ervilhas congeladas, rectifique o sal e a pimenta e retire do lume.
- 5
Transfira o recheio de lentilhas para um tabuleiro de forno fundo (aprox. 30 × 20 cm). Espalhe o puré de batata por cima com uma espátula, cobrindo todo o recheio de forma uniforme. Com um garfo, risque a superfície do puré para criar ranhuras que dourarão no forno.
- 6
Leve ao forno durante 25–30 minutos, até o puré estar dourado nas bordas e o recheio borbulhar nas laterais. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.