Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola
Ingredientes
- 8 carapaus médios, amanhados e escalados (cerca de 1,2 kg no total)
- 800 g de batatas médias
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 60 ml de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Amanhe os carapaus (ou peça ao peixeiro para os arranjar), lave-os em água corrente e seque-os bem com papel absorvente. Faça 2 golpes superficiais em diagonal de cada lado para facilitar a cozedura uniforme. Tempere generosamente com sal grosso por dentro e por fora e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- 2
Enquanto o peixe tempera, descasque as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água fervente temperada com sal durante 20 a 25 minutos, até ficarem tenras quando espetadas com um garfo. Escorra e reserve aquecidas.
- 3
Prepare o molho à espanhola: descasque e pique muito finamente a cebola e o alho e coloque-os numa taça. Adicione a salsa picada, o pimentão doce, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe repousar para os sabores se fundirem.
- 4
Aqueça a grelha de carvão, chapa ou grelhador elétrico em lume forte durante 5 a 10 minutos até estar muito quente. Pincele a superfície da grelha com um fio de azeite para evitar que o peixe cole.
- 5
Retire os carapaus do frigorífico, sacuda o excesso de sal e seque-os de novo com papel absorvente. Coloque-os na grelha bem quente e grelhe 5 a 6 minutos de cada lado sem os mover nos primeiros minutos, para criarem crosta e não colarem. O peixe está pronto quando a pele estiver dourada e tostada e a carne se soltar facilmente da espinha central.
- 6
Disponha os carapaus grelhados numa travessa e regue-os generosamente com o molho à espanhola. Sirva de imediato com as batatas cozidas ao lado, polvilhando com salsa fresca adicional a gosto.