Migas de Pão com Couve
Ingredientes
- 400 g de pão de trigo dormido
- 400 g de couve galega cortada em juliana
- 200 g de feijão-frade cozido (ou 1 lata escorrida)
- 5 dentes de alho
- 80 ml de azeite
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Corte o pão em pedaços irregulares e coloque-os numa tigela funda. Regue com água quente ligeiramente salgada até ficarem bem embebidos mas sem encharcar — o pão deve absorver a água sem se desfazer em pasta. Deixe repousar 5 minutos e desfaça grosseiramente com as mãos ou um garfo até obter uma massa granulosa.
- 2
Leve um tacho com água abundante e sal a ferver. Junte a couve galega em juliana fina e coza durante 5 a 7 minutos, até estar tenra mas ainda com cor verde viva. Retire com uma escumadeira para um escorredor, passe por água fria para travar a cozedura e escorra bem. Reserve 150 ml do caldo da cozedura.
- 3
Numa frigideira larga ou tacho de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a folha de louro e o alho picado finamente; refogue 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até o alho estar dourado e perfumado sem queimar.
- 4
Junte o pão demolhado à frigideira e mexa com vigor, pressionando-o contra o fundo para que incorpore o azeite e o sabor do alho. Cozinhe 3 a 4 minutos, adicionando gradualmente um pouco do caldo de couve reservado sempre que a mistura começar a secar.
- 5
Adicione a couve bem escorrida e o feijão-frade à frigideira. Envolva tudo com cuidado para distribuir os ingredientes de forma uniforme. Regule a consistência com mais caldo de couve: as migas devem ficar húmidas e coesas, mas não aguadas.
- 6
Tempere com sal e pimenta preta a gosto e retire a folha de louro. Baixe o lume e cozinhe mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar. Sirva de imediato, bem quente, com um fio de azeite cru por cima.