Frango Tandoori
Ingredientes
- 750 g de coxas e pernas de frango (com osso, sem pele)
- 200 g de iogurte grego natural gordo, bem espesso (tipo coado)
- 1,5 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2 colheres de chá de pimenta vermelha de Caxemira em pó (Kashmiri chilli) (em alternativa: 1 colher de chá de pimentão doce + 0,5 colher de chá de pimenta caiena)
- 1 colher de chá de garam masala (em alternativa: mistura caseira de cominho, coentro, canela e cardamomo)
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 0.5 colher de chá de cominhos em pó
- 0.25 colher de chá de cúrcuma em pó
- 0.25 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de folhas de feno-grego secas (kasuri methi) (em alternativa: omitir ou usar orégãos secos)
- 1,5 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 2 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou mostarda)
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- 1
Com uma faca afiada, faça 2 a 3 cortes profundos até ao osso em cada peça de frango. Numa tigela grande, misture o sumo de limão, metade do sal e 1 colher de chá de pimenta de Caxemira. Esfregue bem esta primeira marinada no frango, incluindo dentro dos cortes, e deixe repousar 20 a 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Numa tigela à parte, combine o iogurte grego, a pasta de gengibre e alho, a restante pimenta de Caxemira, o garam masala, o coentro em pó, os cominhos, a cúrcuma, a pimenta preta, as folhas de feno-grego secas, o óleo e o restante sal. Mexa bem até obter uma pasta espessa e homogénea — o iogurte não deve estar líquido.
- 3
Cubra cada peça de frango com a marinada de iogurte, garantindo que penetra nos cortes. Transfira para uma tigela ou saco com fecho, tape e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- 4
Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 220 °C com ventilação. Forre um tabuleiro com papel de alumínio, coloque uma grelha por cima e unte-a ligeiramente com óleo.
- 5
Disponha as peças de frango sobre a grelha sem se sobreporem, sacudindo o excesso de marinada. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, virando a meio do tempo, até a carne estar cozinhada e a marinada começar a caramelizar.
- 6
Nos últimos 4 a 5 minutos, ative a função grill/broiler para que o frango ganhe pontos de carbonização ligeiros, característicos do tandoor. Confirme a cozedura com um termómetro — temperatura interna de 74 °C — ou corte até ao osso para verificar que os sucos saem transparentes.
- 7
Retire do forno, deixe repousar 5 minutos e sirva com rodelas de cebola crua, gomos de limão e chutney de hortelã.