Tartiflette
Ingredientes
- 1 kg de batatas de polpa firme (tipo Charlotte ou Amandine)
- 1 reblochon inteiro (~450 g) (em alternativa: queijo raclette ou queijo semi-curado fundente)
- 200 g de bacon fumado em cubos (lardons)
- 2 cebolas médias (~250 g)
- 200 g de crème fraîche (em alternativa: nata azeda ou iogurte grego)
- 100 ml de vinho branco seco
- 20 g de manteiga (para untar)
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloca as batatas com casca numa panela com água fria temperada com sal grosso e leva a ferver. Coze durante 20 minutos, até estarem quase tenras mas ainda firmes ao espetar com um garfo. Escorre, deixa arrefecer ligeiramente, descasca e corta em rodelas de 5 mm de espessura.
- 2
Aquece uma frigideira larga em lume médio-alto sem qualquer gordura. Salteia o bacon em cubos durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Junta as cebolas cortadas em meias-luas finas e cozinha por mais 6–8 minutos, até ficarem translúcidas e levemente caramelizadas.
- 3
Deita o vinho branco na frigideira, raspa o fundo para soltar os sucos e deixa evaporar por 2 minutos. Tempera com pimenta preta moída a gosto e retira do lume.
- 4
Num recipiente grande, mistura as rodelas de batata com o refogado de bacon e cebola e a crème fraîche. Envolve suavemente para não desfazer as rodelas de batata.
- 5
Pré-aquece o forno a 190 °C (ventilado) ou 200 °C (convencional). Unta generosamente uma travessa de forno funda com a manteiga.
- 6
Distribui a mistura de batata na travessa de forma uniforme e nivelada. Corta o reblochon ao meio na horizontal de modo a obter dois discos com crosta. Coloca ambos sobre as batatas com a crosta virada para cima.
- 7
Leva ao forno durante 20–25 minutos, até o queijo estar completamente derretido, borbulhante e com a superfície dourada.
- 8
Serve imediatamente, diretamente da travessa, acompanhado de salada verde com vinagrete e pão rústico.