Sopa de Ovos em Fio
Ingredientes
- 950 ml de caldo de frango
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de água fria
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 pedaço de gengibre fresco (±3 cm)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída
- 2 cebolinhas verdes, parte verde picada
- sal a gosto
Preparação
- 1
Numa panela média, juntar o caldo de frango e o gengibre fatiado. Levar a lume médio-alto até atingir um frémito suave; deixar infundir 3 minutos e retirar o gengibre com uma escumadeira.
- 2
Dissolver o amido de milho na água fria, mexendo bem com um garfo até não restar grumos. Reservar a papa.
- 3
Temperar o caldo com o molho de soja, a pimenta branca e sal a gosto. Provar e rectificar o tempero.
- 4
Com o caldo a ferver suavemente, verter a papa de amido em fio enquanto mexe continuamente. Cozinhar 1 a 2 minutos, sempre a mexer, até o caldo engrossar ligeiramente e ficar translúcido.
- 5
Bater os ovos numa tigela pequena até a clara e a gema estarem completamente homogéneas.
- 6
Com uma colher ou pauzinhos, criar um movimento circular constante no caldo; elevar a tigela dos ovos a cerca de 20 cm de altura acima da panela e verter os ovos batidos em fio muito fino e contínuo para formar fitas sedosas.
- 7
Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo e distribuir a cebolinha verde picada por cima. Servir de imediato.