Mujadara

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Lavar as lentilhas numa peneira e verificar se há pedrinhas. Colocar numa panela média, cobrir com o dobro do volume de água fria e levar a ferver a fogo médio-alto. Baixar o fogo e cozinhar 10-12 minutos até ficarem tenras mas ainda firmes. Escorrer e reservar 500 ml da água de cozedura.

2. 2

   Cortar 2 cebolas em meias-luas finas. Aquecer 60 ml de azeite numa panela larga de fundo pesado a fogo médio. Juntar as cebolas, polvilhar com uma pitada de sal e cozinhar 35-40 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem profundamente caramelizadas e acastanhadas — devem atingir uma cor castanho-dourado escuro sem queimar. Este passo é o segredo do sabor.

3. 3

   Verter os 500 ml da água de cozedura reservada sobre as cebolas caramelizadas na panela e levar a ferver. Juntar as lentilhas escorridas e o arroz lavado. Temperar com os cominhos, sal a gosto e pimenta preta. Mexer bem para distribuir os sabores uniformemente.

4. 4

   Baixar o fogo ao mínimo, tapar bem a panela e cozinhar 18-20 minutos até o arroz absorver toda a água e ficar completamente cozido. Retirar do fogo, colocar um pano de cozinha dobrado entre a panela e a tampa para absorver o excesso de vapor, e deixar repousar 10 minutos sem destapar.

5. 5

   Enquanto o mujadara repousa, preparar a guarnição estaladiça: cortar a cebola restante em rodelas finas. Aquecer os restantes 20 ml de azeite numa frigideira a fogo médio-alto. Quando o azeite estiver bem quente, fritar as rodelas de cebola em lotes, mexendo com frequência, durante 8-10 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel absorvente.

6. 6

   Soltar o mujadara suavemente com um garfo para não esmagar os grãos. Provar e rectificar o sal. Distribuir em tigelas fundas e cobrir generosamente com as rodelas de cebola estaladiça. Servir quente ou à temperatura ambiente, acompanhado de iogurte natural e salada de tomate com pepino.