Cheesecake Proteico de Requeijão
Ingredientes
- 120 g de flocos de aveia finos
- 30 g de mel
- 25 g de manteiga sem sal, derretida
- 400 g de requeijão (2 embalagens de 200 g)
- 200 g de skyr natural (ou iogurte grego 0% m.g.)
- 30 g de proteína em pó sabor baunilha (whey)
- 7 g de gelatina em pó neutra (1 saqueta)
- 60 ml de leite magro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- sumo de ½ limão
- adoçante em pó (stevia ou eritritol) a gosto
- 150 g de frutos vermelhos mistos (morangos, framboesas, mirtilos)
Preparação
- 1
Triturar os flocos de aveia num processador até obter uma farinha grossa. Adicionar o mel e a manteiga derretida e misturar com as mãos até a massa ficar húmida e coesa, semelhante a uma areia molhada.
- 2
Forrar o fundo de uma forma de aro amovível de 20 cm com papel vegetal. Distribuir e pressionar a mistura de aveia de forma uniforme no fundo com as costas de uma colher de sopa. Levar ao frigorífico 20 minutos para firmar.
- 3
Polvilhar a gelatina sobre 2 colheres de sopa de água fria e deixar hidratar 3 minutos. Aquecer os 60 ml de leite num tachinho até estar quente mas sem ferver, e dissolver a gelatina hidratada no leite, mexendo até ficar completamente líquida. Reservar a arrefecer até à temperatura ambiente.
- 4
Numa tigela grande, bater o requeijão com o skyr, a proteína em pó, o adoçante a gosto, o extrato de baunilha e o sumo de limão com uma vara de arames até obter um creme completamente liso e sem grumos.
- 5
Juntar a gelatina dissolvida (já morna) ao creme de requeijão e incorporar bem com a vara de arames durante 1 minuto, garantindo que fica tudo homogéneo.
- 6
Verter o recheio sobre a base de aveia fria e alisar a superfície com uma espátula. Cobrir com película aderente e refrigerar no mínimo 4 horas, de preferência toda a noite.
- 7
Antes de servir, cobrir generosamente com os frutos vermelhos mistos. Soltar o aro com cuidado, cortar em 6 fatias iguais e servir bem frio.