Aloo Jeera
Batatas Salteadas com Cominhos
Ingredientes
- 600 g de batatas farinhentas (ex. Agria), descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 3 colheres de sopa de azeite (ou ghee, se disponível)
- 1½ colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de açafrão-das-índias (cúrcuma em pó)
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de pimenta de caiena (ou piripiri moído)
- 1 malagueta verde fresca, picada finamente (opcional)
- ½ limão (sumo)
- ½ molho de coentros frescos, grosseiramente picados
- sal q.b.
Preparação
- 1
Descascar as batatas e cortar em cubos de 2 cm. Colocar numa panela com água a ferver abundante e temperada com sal e cozer 12–14 minutos, até ficarem macias mas ainda firmes ao espeto de um garfo. Escorrer bem e reservar.
- 2
Enquanto as batatas cozem, picar a malagueta verde (se usar) e misturar numa tigela pequena o açafrão-das-índias, os cominhos em pó, o coentro em pó e a pimenta de caiena.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Juntar as sementes de cominhos e deixar fritar 30–45 segundos, mexendo, até estalar e libertar um aroma tostado.
- 4
Reduzir para lume médio-baixo. Adicionar a malagueta picada e saltear 20 segundos. Juntar a mistura de especiarias em pó e mexer continuamente durante 30 segundos sem deixar queimar — a frigideira não deve estar demasiado quente nesta fase.
- 5
Adicionar as batatas cozidas escorridas e envolver bem nas especiarias até ficarem totalmente revestidas. Temperar com sal a gosto.
- 6
Aumentar para lume médio-alto e saltear 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as arestas das batatas ficarem ligeiramente douradas e crocantes.
- 7
Retirar do lume, espremer o sumo de meio limão por cima e envolver. Provar e ajustar o sal. Distribuir pelos pratos e servir de imediato com coentros frescos picados.