Pão de Ló Húmido

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilado) ou 190 °C (estático). Forre o fundo de uma forma redonda sem buraco (∅ 22–24 cm) com papel vegetal e unte generosamente o papel com manteiga.

2. 2

   Numa tigela grande, bata os 4 ovos inteiros com o açúcar em velocidade máxima durante cerca de 5 minutos, até obter um creme pálido, volumoso e fofo.

3. 3

   Sem parar a batedeira, adicione as 8 gemas uma a uma e continue a bater durante mais 10 a 12 minutos, até a gemada triplicar de volume e cair em fita espessa quando se levantam as varas — este passo longo é o segredo da leveza do bolo.

4. 4

   Peneire a farinha diretamente sobre a gemada e envolva-a delicadamente com uma espátula de silicone, em movimentos suaves de baixo para cima e de fora para dentro, até não restar nenhum vestígio de farinha; nunca bata nem misture em excesso para preservar o ar incorporado.

5. 5

   Verta a massa na forma preparada e alise levemente a superfície com a espátula.

6. 6

   Leve ao forno durante 14 a 16 minutos. Para testar a cozedura, espete um palito junto à borda — deve sair seco; no centro deve sair húmido e com massa cremosa agarrada, pois esse interior mole e dourado é a característica essencial deste bolo.

7. 7

   Retire do forno e deixe arrefecer na forma sobre uma grade durante 10 minutos antes de desenformar com cuidado, usando o papel vegetal como auxílio.

8. 8

   Polvilhe com açúcar em pó e sirva à temperatura ambiente; o centro ficará mais líquido se servido ainda morno, ou mais cremoso e firme depois de completamente arrefecido.