Conquilhas com coentros e alho
Ingredientes
- Conquilhas 800 g
- Alho 5 dentes
- Azeite virgem extra 70 ml
- Coentros frescos 5 col sopa
- Vinho branco 100 ml
- Limão 1 un
- Sal q.b.
Preparação
- 1
As conquilhas são menos conhecidas que as amêijoas mas têm um sabor ainda mais doce e marinho. São mais baratas e mais fáceis de encontrar nas peixarias do litoral. Purga em água salgada 30 minutos. Lava muito bem em água corrente friccionando as conchas umas nas outras.
- 2
O preparo é quase idêntico às amêijoas à Bulhão Pato — a diferença é que as conquilhas abrem mais rapidamente e são um pouco mais sensíveis ao calor excessivo.
- 3
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adiciona o alho em lâminas finas. Coze muito lentamente 3-4 minutos até dourar levemente e perfumar todo o azeite.
- 4
Sobe para lume forte. Adiciona as conquilhas lavadas de uma vez. Deita o vinho branco. Tapa imediatamente. Coze 2-3 minutos agitando a frigideira regularmente — as conquilhas abrem mais rápido que as amêijoas.
- 5
Abre a tampa. Todas devem estar abertas — descarta as fechadas. Coentros frescos picados generosamente. Sumo de limão espremido na hora. Mexe suavemente. Serve imediatamente com pão de milho para o molho.