Ovos Mexidos Cremosos com Tosta

Ingredientes

Preparação

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   Partir os 12 ovos para uma tigela grande. Juntar as natas, uma pitada generosa de sal e pimenta preta moída e bater com uma vara de arames ou garfo até a mistura estar homogénea e ligeiramente espumosa. (Prep antecipada: tapar com película aderente e guardar no frigorífico até 24 horas.)

2. 2

   Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo espesso a lume médio-baixo. Adicionar a manteiga e deixar derreter devagar — não deve borbulhar, crepitar nem ganhar cor dourada.

3. 3

   Quando a manteiga estiver completamente derretida e a cobrir o fundo, verter toda a mistura de ovos de uma vez. Aguardar 10–15 segundos, sem mexer, até começar a solidificar levemente no fundo.

4. 4

   Com uma espátula de silicone, fazer movimentos lentos e amplos do fundo para cima e dos bordos para o centro, de forma contínua mas sem pressa, durante 3–4 minutos. O objetivo são pedaços cremosos e macios — nunca secos nem granulosos.

5. 5

   Retirar a frigideira do lume quando os ovos ainda parecerem ligeiramente húmidos e brilhantes: o calor residual termina a cozedura nos 30 segundos seguintes. Provar e rectificar o sal e a pimenta.

6. 6

   Enquanto os ovos cozem, tostar as fatias de pão no torradeiro. Distribuir os ovos mexidos sobre as tostas e servir de imediato.

7. 7

   Para meal prep semanal: cozinhar a totalidade dos ovos de uma vez no domingo, dividir em 4 recipientes herméticos e refrigerar até 3 dias. De manhã, aquecer no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada um e juntando uma gota de natas extra para recuperar a cremosidade. Tostar o pão na hora.