Galinhada mineira
arroz de frango à moda de Minas Gerais
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com osso e pele)
- 360 g de arroz agulha
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, esmagados
- 2 tomates maduros, em cubos
- 1 pimentão vermelho, em cubos
- 2 cenouras médias, em rodelas
- 200 g de milho verde em conserva, escorrido
- 1 c. chá de açafrão-da-terra (cúrcuma/açafrão-das-índias)
- 1 c. chá de colorau
- Sumo de 1 limão
- 3 c. sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta-preta moída q.b.
- 850 ml de água quente
- 1/2 molho de salsa e cebolinha verde picadas (cheiro-verde)
Preparação
- 1
Coloque o frango numa tigela e tempere com 1 c. chá de sal, pimenta-preta, o açafrão-da-terra, o colorau, 2 dos dentes de alho esmagados e o sumo do limão. Misture bem com as mãos para distribuir os temperos. Deixe repousar enquanto pica os legumes (≈10 minutos).
- 2
Aqueça o azeite numa caçarola larga ou frigideira funda em lume médio-alto. Adicione os pedaços de frango em levas (sem sobrepor) e doure-os bem de ambos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado, até a pele ganhar cor dourada. Retire e reserve numa tigela.
- 3
Reduza para lume médio. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola picada durante 2 minutos até amolecer. Junte os restantes 2 dentes de alho esmagados, o tomate e o pimentão em cubos e cozinhe mais 2-3 minutos, mexendo, até os legumes começarem a largar os seus sucos.
- 4
Adicione o arroz à panela e mexa durante 1 minuto para que os grãos se envolvam bem no refogado e ganhem cor. Junte as rodelas de cenoura e o milho verde escorrido e mexa para distribuir tudo de forma uniforme.
- 5
Recoloque o frango na panela por cima do arroz. Deite a água quente, ajuste o sal e leve a ferver em lume alto com a panela destapada. Assim que levantar fervura, reduza para lume baixo, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos sem levantar a tampa — o arroz irá cozinhar no vapor acumulado, absorvendo todo o sabor do frango.
- 6
Ao fim dos 20 minutos, verifique se o arroz está cozido e o frango completamente passado (corte num pedaço na parte mais grossa para confirmar). Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos com a tampa. Na hora de servir, polvilhe generosamente com a salsa e a cebolinha verde picadas e leve a panela diretamente à mesa.