Taça de Quinoa com Legumes Assados e Molho de Tahini
Ingredientes
- 200 g de quinoa branca
- 500 ml de caldo de legumes
- 2 batatas-doces médias (≈ 400 g), descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 1 cabeça de brócolos (≈ 300 g), dividida em floretes pequenos
- 1 pimento vermelho (≈ 150 g), cortado em pedaços
- 1 cebola roxa (≈ 120 g), em meias-luas grossas
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e passado por água
- 60 g de espinafres baby
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de páprica fumada
- 3 colheres de sopa de tahini
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 dente de alho
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilação: 180 °C) e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal. Escorrer o grão-de-bico, passá-lo por água fria e secar bem com papel de cozinha — quanto mais seco, mais crocante ficará. Descascar a batata-doce e cortá-la em cubos de 2 cm; cortar o pimento em pedaços semelhantes e a cebola roxa em meias-luas grossas.
- 2
Espalhar no tabuleiro a batata-doce, o pimento, a cebola roxa e o grão-de-bico numa única camada, sem sobrepor. Regar com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhar com os cominhos, a páprica fumada, sal e pimenta, e envolver bem até tudo ficar revestido. Levar ao forno por 15 minutos.
- 3
Dividir os brócolos em floretes pequenos e uniformes; envolvê-los com a colher de sopa de azeite restante e uma pitada de sal. Retirar o tabuleiro do forno, afastar ligeiramente os legumes e distribuir os floretes nos espaços livres. Prolongar a assadura por mais 15–20 minutos, até os legumes estarem dourados e com as bordas caramelizadas.
- 4
Entretanto, colocar a quinoa num coador de malha fina e passar por água corrente fria durante 1 minuto para eliminar o sabor amargo. Transferir para uma panela com o caldo de legumes e uma pitada de sal; tapar e levar a lume alto. Quando ferver, baixar para lume brando e cozinhar 15 minutos sem levantar a tampa. Retirar do lume, manter tapado 5 minutos e soltar com um garfo.
- 5
Preparar o molho de tahini: numa tigela pequena, misturar o tahini, o sumo de limão e o alho finamente ralado. Juntar 3–4 colheres de sopa de água fria, mexendo vigorosamente até obter um molho fluido e homogéneo. Provar e ajustar o sal; se o molho estiver demasiado espesso, adicionar mais água uma colher de cada vez.
- 6
Distribuir a quinoa por 4 taças, colocar um punhado de espinafres baby em cada uma e sobrepor os legumes assados ainda quentes — o calor murchará ligeiramente os espinafres. Regar generosamente com o molho de tahini e servir de imediato. Para meal-prep, arrefecer todos os componentes antes de refrigerar em recipientes herméticos (até 4 dias); guardar o molho num recipiente separado.