Chili Vegetariano
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos pequenos
- 2 talos de aipo, em rodelas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de chili em pó
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ¼ colher de chá de caiena (a gosto)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 lata (400 g) de tomate picado em conserva
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e lavado
- 1 lata (400 g) de feijão vermelho, escorrido e lavado
- 200 g de milho cozido (congelado ou em lata, escorrido)
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- sumo de 1 lima
- um molho de coentros frescos, picados
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola, o pimento, as cenouras, o aipo e uma pitada de sal. Refogue durante 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios e a cebola translúcida.
- 2
Adicione o alho, o chili em pó, os cominhos, o pimentão fumado, os orégãos e a caiena. Mexa continuamente durante 1 a 2 minutos, até as especiarias estarem aromáticas e levemente tostadas.
- 3
Junte o concentrado de tomate e envolva bem nos legumes; cozinhe mais 1 minuto até o concentrado escurecer ligeiramente — isto intensifica o sabor.
- 4
Adicione o tomate picado com o seu líquido, o feijão preto, o feijão vermelho, o milho, o caldo de legumes e a folha de louro. Mexa bem e deixe levantar fervura a lume médio-alto.
- 5
Reduza o lume para brando e cozinhe sem tampa durante 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o chili engrossar e os sabores apurarem.
- 6
Retire a folha de louro. Com uma concha, transfira cerca de duas chávenas de chili para um liquidificador, triture até obter um puré liso e devolva à panela; mexa bem — este passo cria uma textura cremosa e encorpada sem qualquer espessante.
- 7
Acrescente o sumo de lima e rectifique de sal e pimenta preta. Sirva em tigelas fundas com coentros frescos picados por cima e, a gosto, rodelas de abacate, natas azedas ou tortilla chips.