Risotto de Cogumelos e Espinafres
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 400 g de cogumelos frescos cremini ou castanhos, fatiados
- 320 g de arroz arbório
- 150 ml de vinho branco seco
- 1,2 L de caldo de legumes quente
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- 100 g de espinafres baby
- 60 g de queijo parmesão ralado, mais extra para servir
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada a gosto, para servir
Preparação
- 1
Aquecer o caldo de legumes numa panela pequena e mantê-lo quente em lume brando durante toda a preparação do risotto.
- 2
Numa frigideira larga ou caçarola, aquecer 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto. Adicionar os cogumelos fatiados, temperar com sal e pimenta, e saltear durante 7–8 minutos sem mexer com demasiada frequência, até ficarem bem dourados. Reservar numa tigela.
- 3
Reduzir para lume médio e, na mesma frigideira, adicionar o restante azeite e a manteiga. Refogar a cebola picada durante 5 minutos até ficar macia e translúcida. Juntar o alho e o tomilho e cozinhar mais 1 minuto, mexendo.
- 4
Adicionar o arroz arbório e tostar, mexendo constantemente, durante 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
- 5
Verter o vinho branco e mexer até ser completamente absorvido, cerca de 2 minutos.
- 6
Adicionar o caldo quente uma concha de cada vez (cerca de 100–120 ml), mexendo com frequência. Só acrescentar a porção seguinte quando a anterior tiver sido quase totalmente absorvida. Repetir durante 18–20 minutos até o arroz estar al dente e o risotto cremoso.
- 7
Incorporar os cogumelos reservados, o parmesão ralado e os espinafres baby. Mexer durante 1–2 minutos até os espinafres murcharem e o queijo derreter. Retificar o sal e a pimenta.
- 8
Servir imediatamente em pratos fundos, finalizado com salsa picada e mais parmesão a gosto.