Pudim Pegajoso de Tâmaras com Molho Toffee
Ingredientes
- 200g de tâmaras secas sem caroço, finamente picadas
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 145g de manteiga sem sal, amolecida (85g para a massa + 60g para o molho)
- 300g de açúcar mascavado escuro (150g para a massa + 150g para o molho)
- 2 ovos grandes
- 175g de farinha com fermento
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha (1 para a massa + 1 para o molho)
- 200ml de natas para bater (35% m.g.)
- 1 pitada de sal fino
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Untar com manteiga e enfarinhar uma forma retangular de 20×30 cm. Picar finamente as tâmaras, colocá-las numa taça funda e verter 200 ml de água a ferver por cima. Juntar o bicarbonato de sódio, mexer e deixar repousar 15 minutos até as tâmaras ficarem completamente macias.
- 2
Numa tigela grande, bater os 85 g de manteiga amolecida com 150 g de açúcar mascavado usando batedeira elétrica durante 3-4 minutos, até obter um creme pálido e fofo. Adicionar os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e incorporar 1 colher de chá de extracto de baunilha.
- 3
Peneirar a farinha e o sal sobre o creme de manteiga e envolver com uma espátula em movimentos suaves. Adicionar toda a mistura de tâmaras, incluindo o líquido de demolha, e misturar apenas até a massa ficar homogénea e sem grumos de farinha.
- 4
Verter a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno por 30-35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo e o topo esteja dourado e firme ao toque.
- 5
Enquanto o bolo assa, preparar o molho toffee: numa caçarola a lume médio, juntar os restantes 60 g de manteiga, os 150 g de açúcar mascavado e as natas. Mexer continuamente até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver por completo. Deixar ferver suavemente durante 3-4 minutos, sempre a mexer, até o molho engrossar e adquirir uma cor âmbar rica. Retirar do lume, juntar a colher de chá de baunilha restante e reservar.
- 6
Assim que o bolo sair do forno, furar toda a superfície com um palito ou garfo. Verter metade do molho toffee quente de forma uniforme sobre o bolo e aguardar 5 minutos para que seja absorvido.
- 7
Cortar em 8 porções iguais e servir morno, regado generosamente com o restante molho toffee aquecido. Acompanhar com uma bola de gelado de baunilha ou natas batidas, a gosto.