Arroz al Horno
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (ou arroz agulha redondo)
- 300 g de costela de porco partida em pedaços
- 200 g de panceta fresca em tiras
- 150 g de chouriço espanhol (chorizo) em rodelas grossas
- 2 batatas médias (±400 g) cortadas em rodelas de 5 mm
- 2 tomates maduros médios cortados ao meio
- 1 cabeça de alho inteira, cortada horizontalmente a meio
- 1 litro de caldo de carne ou de cozido caseiro, quente
- 1 colher de chá de colorau doce (pimentón dulce)
- 1/2 colher de chá de açafrão-das-índias (cúrcuma) ou uma pitada de açafrão verdadeiro
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquece o forno a 230 °C (calor em cima e em baixo). Tempera a costela de porco e a panceta com sal, pimenta e o colorau. Aquece o azeite numa cazuela de barro (ou frigideira larga que possa ir ao forno) em lume médio-alto e frita as carnes durante 5–6 minutos, virando a meio, até ficarem bem douradas. Reserva as carnes numa tigela.
- 2
Na mesma gordura da cazuela, em lume médio, frita as rodelas de batata em camada única durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente douradas mas ainda firmes. Retira e reserva com as carnes. Frita igualmente as rodelas de chouriço durante 1–2 minutos de cada lado e reserva.
- 3
Ainda com a cazuela em lume médio, coloca a meia cabeça de alho com o corte voltado para baixo e deixa tostar 2 minutos. Adiciona o arroz e mexe bem durante 1 minuto para envolver nos sucos da carne. Junta o açafrão (ou cúrcuma) e mistura.
- 4
Distribui o arroz de forma uniforme pela cazuela. Por cima, coloca as rodelas de batata a cobrir o fundo de arroz, seguidas das carnes (costela, panceta e chouriço) e por último os tomates ao meio com o lado do corte voltado para cima. Posiciona a cabeça de alho no centro.
- 5
Verte o caldo de carne quente pela cazuela, por cima de tudo. Prova o caldo e rectifica o sal se necessário — deve estar ligeiramente salgado pois o arroz vai absorvê-lo. O nível do caldo deve ficar cerca de 1 cm acima do arroz.
- 6
Leva a cazuela ao forno pré-aquecido a 230 °C durante 20–25 minutos, sem mexer. Ao fim de 20 minutos, verifica se o arroz absorveu o líquido e se a superfície está dourada; se necessário, activa o grill nos últimos 2–3 minutos para gratinar o topo. O fundo deve desenvolver uma crosta ligeiramente agarrada — essa socarrat é a marca do prato bem feito.
- 7
Retira do forno, cobre com um pano de cozinha limpo e deixa repousar 5 minutos antes de servir. Serve directamente na cazuela à mesa, garantindo que cada prato leve um pedaço de carne, batata e uma metade de tomate.