Pasta Primavera
Ingredientes
- 400 g de massa penne rigate
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho, laminados
- 1 courgette média (±200 g), em meias-luas de 5 mm
- 1 pimento vermelho, em tiras finas
- 200 g de tomates cereja, cortados ao meio
- 200 g de espargos verdes, em pedaços de 4 cm
- 100 g de ervilhas congeladas
- 60 g de parmesão ralado na hora
- 1 limão (raspa e sumo)
- 1 molho de manjericão fresco
- 1 colher de chá de flocos de malagueta seca
- sal q.b.
- pimenta-preta moída q.b.
Preparação
- 1
Levar uma panela grande com água abundante e bem salgada à fervura. Cozinhar a massa al dente conforme as indicações da embalagem e, antes de escorrer, reservar uma chávena (±200 ml) da água de cozedura.
- 2
Enquanto a água aquece, preparar os legumes: cortar a courgette em meias-luas de 5 mm, o pimento em tiras finas, os tomates cereja ao meio e os espargos em pedaços de 4 cm. Laminar finamente o alho.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Adicionar os espargos e o pimento e saltear 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente dourados nas bordas.
- 4
Juntar a courgette e cozinhar mais 2 minutos. Reduzir para lume médio, adicionar o alho e os flocos de malagueta e cozinhar 1 minuto sem parar de mexer, sem deixar o alho queimar.
- 5
Incorporar os tomates cereja e as ervilhas congeladas; cozinhar 2–3 minutos até os tomates amolecerem e começarem a libertar sumo. Temperar com sal e pimenta-preta.
- 6
Adicionar a massa escorrida à frigideira. Regar com o sumo e a raspa do limão e juntar metade do parmesão. Misturar bem em lume baixo, acrescentando a água de cozedura colher a colher até obter um molho leve e sedoso que envolva toda a massa.
- 7
Retificar o tempero, distribuir pelos pratos e finalizar com o restante parmesão e folhas de manjericão rasgadas. Servir de imediato.