Assado de Batata-Doce e Feijão Preto no Tabuleiro
Ingredientes
- 800 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 2 latas (400 g cada) de feijão preto cozido, escorrido e lavado
- 1 cebola roxa grande, cortada em meias-luas
- 2 pimentos vermelhos, cortados em cubos
- 1 lima (sumo)
- um molho de coentros frescos, para servir
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de cominhos em pó
- 1,5 colheres de chá de pimentão fumado
- 1 colher de chá de pimenta-caiena (ou flocos de malagueta)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
- 2
Descasque a batata-doce e corte-a em cubos uniformes de 2 cm. Corte a cebola roxa em meias-luas e os pimentos em cubos com tamanho semelhante.
- 3
Numa tigela grande, junte a batata-doce, a cebola e os pimentos. Regue com o azeite e adicione os cominhos, o pimentão fumado, a pimenta-caiena, o alho em pó, o sal e a pimenta preta. Envolva bem até todos os pedaços ficarem uniformemente cobertos.
- 4
Espalhe os legumes em camada única no tabuleiro preparado, deixando espaço entre os pedaços para assarem sem vaporizar. Leve ao forno durante 20 minutos.
- 5
Retire o tabuleiro do forno e adicione o feijão preto escorrido. Misture suavemente e redistribua tudo em camada uniforme. Devolva ao forno por mais 12 a 15 minutos, até a batata-doce estar macia por dentro e ligeiramente caramelizada nas extremidades.
- 6
Retire do forno, esprema o sumo da lima sobre o tabuleiro e polvilhe com coentros frescos picados.
- 7
Sirva de imediato, opcionalmente acompanhado de arroz, esmagada de abacate ou iogurte natural. Para meal-prep, divida por recipientes herméticos e conserve no frigorífico até 4 dias.