Espinafres com Grão-de-Bico à Sevilhana
Ingredientes
- 600 g de espinafres frescos
- 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido (1 lata)
- 4 dentes de alho
- 1 fatia grossa de pão (de preferência do dia anterior, ~35 g)
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- ½ colher de chá de cominhos moídos
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Leva uma panela grande com água abundante e sal a ferver. Junta os espinafres e coze durante 3–4 minutos. Escorre muito bem numa peneira, pressionando para eliminar todo o excesso de água, e pica-os grosseiramente com uma faca.
- 2
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio. Frita os dentes de alho inteiros, sem casca, até ficarem dourados por todos os lados (cerca de 2 minutos). Retira-os com uma escumadeira para um copo alto de varinha mágica.
- 3
No mesmo azeite, frita a fatia de pão de ambos os lados até estar dourada e crocante. Retira-a e junta-a ao copo com os alhos. Deixa o azeite restante na frigideira.
- 4
Acrescenta ao copo o pimentão-doce, os cominhos, o vinagre, a polpa de tomate, 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Tritura tudo com a varinha mágica até obteres uma pasta espessa e homogénea — o majado.
- 5
Na frigideira com o azeite em lume médio, adiciona os espinafres bem escorridos e salteia durante 2–3 minutos, mexendo constantemente, até ficarem completamente secos sem líquido visível.
- 6
Deita o majado sobre os espinafres e envolve bem com uma colher de pau. De seguida, junta o grão-de-bico escorrido e lavado em água fria.
- 7
Cozinha tudo em conjunto durante 5–7 minutos em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até os sabores se integrarem e o preparado ficar denso e seco (sem caldo). Rectifica de sal e pimenta.
- 8
Serve de imediato, acompanhado de fatias de pão. Opcionalmente, rega com um fio de azeite cru antes de levar à mesa.