Caril Katsu de Beringela
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 20 g de gengibre fresco, ralado
- 1 maçã, descascada e ralada grosseiramente
- 3 colheres de sopa de caril em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho)
- 500 ml de caldo de legumes
- 400 ml de leite de coco (1 lata)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 beringelas grandes (cerca de 700 g no total)
- 80 g de farinha de trigo (para a pasta de revestimento)
- 150 g de panko (pão ralado estilo japonês)
- óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para 1 cm de profundidade)
- sal e pimenta preta a gosto
- 280 g de arroz de jasmim
- 3 cebolinhas, cortadas em rodelas finas
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
Preparação
- 1
Aquecer o azeite numa panela média em lume médio. Juntar a cebola e as cenouras e refogar durante 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem. Adicionar o alho e o gengibre ralado e cozinhar mais 1 minuto até libertar os aromas.
- 2
Incorporar o caril em pó e a cúrcuma e mexer durante 1 minuto para tostar os temperos. Polvilhar com as 2 colheres de farinha e envolver bem. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos, e depois juntar o leite de coco, a maçã ralada e o molho de soja.
- 3
Deixar cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 15 minutos. Triturar o molho com uma varinha mágica ou em liquidificador até obter uma textura completamente lisa e aveludada. Rectificar o sal, tapar e reservar em lume mínimo.
- 4
Cozer o arroz de jasmim conforme as instruções da embalagem. Reservar quente, tapado.
- 5
Cortar as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Numa tigela rasa, misturar os 80 g de farinha com 100–120 ml de água fria até obter uma pasta espessa mas fluida e temperar com sal e pimenta. Distribuir o panko numa travessa separada.
- 6
Passar cada rodela de beringela pela pasta de farinha — deixando escorrer o excesso — e pressionar de imediato contra o panko, revestindo ambos os lados de forma uniforme e compacta.
- 7
Aquecer óleo vegetal numa frigideira larga (cerca de 1 cm de profundidade) até atingir 175–180 °C. Fritar as rodelas em lotes de 4–5 peças, 3–4 minutos por lado, até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel de cozinha e manter quente no forno a 100 °C enquanto se termina de fritar o resto.
- 8
Servir o arroz nos pratos, dispor as rodelas de beringela crocante por cima e regar generosamente com o molho de caril quente. Guarnecer com cebolinha picada e sementes de sésamo e servir de imediato.