Pyttipanna

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Se não tiver batatas cozidas de sobras, coza as batatas inteiras com casca em água com sal durante 18–20 minutos, até ficarem macias mas firmes. Escorra, deixe arrefecer completamente, descasque e corte em cubos de cerca de 1,5 cm.

2. 2

   Corte a carne de vaca e o fiambre em cubos de 1,5 cm — o mesmo tamanho das batatas — para que tudo coza de forma uniforme. Pique as cebolas grosseiramente.

3. 3

   Aqueça metade da manteiga numa frigideira larga (ou de ferro fundido) a lume médio-alto até espumar. Frite as batatas, sem mexer com frequência, durante 8–10 minutos até ficarem douradas e estaladiças por fora. Tempere com sal e pimenta, retire para um prato e reserve.

4. 4

   Na mesma frigideira, adicione o restante de manteiga e leve o bacon a lume alto durante 2–3 minutos até começar a alourar. Junte a carne de vaca e o fiambre, aumente o lume e deixe corar 3–4 minutos sem mexer demasiado, para que a carne ganhe crosta.

5. 5

   Acrescente a cebola picada e refogue tudo junto por mais 3–4 minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada. Tempere com sal e pimenta preta.

6. 6

   Devolva as batatas à frigideira, envolva delicadamente com as carnes e cebola, e aqueça tudo em conjunto durante 2–3 minutos. Rectifique o tempero e, se necessário, aumente o lume 1 minuto para recuperar a crocância das batatas.

7. 7

   Numa frigideira pequena com um fio de manteiga, estrele os ovos a lume médio-baixo até a clara estar firme mas a gema ainda mole. Sirva o pyttipanna em pratos fundos, coloque um ovo estrelado por cima de cada porção, disponha a beterraba em vinagre ao lado e finalize com salsa fresca picada.