Dobrada com feijão branco à moda do Porto
Ingredientes
- Dobrada cozida 400 g
- Feijão branco cozido 300 g
- Chouriço sem glúten 100 g
- Presunto sem glúten 80 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Tomate pelado 200 g
- Azeite 50 ml
- Louro q.b.
- Pimentão doce q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Hortelã fresca q.b.
Preparação
- 1
A dobrada tripeira é o prato mais emblemático do Porto — foi no Porto que durante a Revolução de 1383-1385 os portuenses doaram todas as suas carnes aos soldados ficando apenas com as vísceras. A dobrada deve vir já limpa e cozida da charcutaria — corta em tiras de 3cm.
- 2
Aquece o azeite numa caçarola em lume médio. Refoga a cebola e o alho 5-6 minutos. Adiciona o pimentão doce e o tomate pelado esmagado. Coze 5-6 minutos até molho denso.
- 3
Adiciona o chouriço em rodelas e o presunto em cubos. Coze 3-4 minutos — os enchidos libertam os seus aromas e a sua gordura perfumada no molho.
- 4
Adiciona a dobrada cortada e o feijão branco bem escorrido. Mexe delicadamente. Esmaga alguns grãos de feijão para criar cremosidade. Adiciona o louro e um copo de água quente se necessário.
- 5
Coze tapado em lume brando 20-25 minutos para a dobrada absorver os sabores do molho. Deve ficar um molho espesso e muito perfumado. Hortelã fresca picada no final — é o toque tradicional portuense.