Ceviche de Robalo
Ingredientes
- 500 g de filé de robalo fresco, sem pele e sem espinhas
- sumo de 8 limas (aprox. 150 ml)
- sumo de 1 laranja (aprox. 60 ml)
- 1 cebola roxa média, em meias-luas muito finas
- 1 piri-piri fresco (ou jalapeño), sem sementes, picado finamente
- 1 dente de alho, picado muito fino
- 20 g de coentros frescos, folhas grosseiramente picadas
- 1 batata-doce média (aprox. 200 g), para servir
- 1 colher de chá de sal grosso
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Cozer a batata-doce: descascar e cortar em rodelas de 1 cm de espessura. Colocar numa panela com água fria bem salgada, levar ao lume e cozer durante 15 minutos, até estar macia mas firme quando picada com um garfo. Escorrer, deixar arrefecer à temperatura ambiente e reservar.
- 2
Preparar o robalo: percorrer os filés com os dedos para detectar espinhas e retirá-las com uma pinça. Cortar o peixe em cubos uniformes de 1–1,5 cm — a uniformidade garante uma cura homogénea. Transferir para uma taça de vidro ou inox, tapar com película aderente e levar ao frigorífico enquanto se prepara os restantes ingredientes.
- 3
Suavizar a cebola: colocar as meias-luas de cebola roxa numa tigela pequena com água fria e uma pitada de sal. Deixar de molho 10 minutos para atenuar o sabor pungente. Escorrer e secar ligeiramente com papel de cozinha.
- 4
Marinar o peixe (leche de tigre): retirar a taça de peixe do frigorífico. Juntar o sumo de lima, o sumo de laranja, o alho picado fino, o piri-piri e 1 colher de chá de sal grosso. Misturar bem para que o líquido cubra todos os cubos. Tapar e devolver ao frigorífico por 15–20 minutos, mexendo delicadamente a meio do tempo. O peixe está pronto quando as bordas estiverem opacas e brancas mas o centro ainda ligeiramente translúcido — cura em demasia torna a textura borrachenta.
- 5
Incorporar os aromáticos: retirar o ceviche do frio. Adicionar a cebola escorrida e os coentros picados e envolver com cuidado. Provar e rectificar o sal, a pimenta preta e a acidez — um pouco mais de sumo de lima equilibra se necessário.
- 6
Servir de imediato: distribuir o ceviche e a leche de tigre do fundo da taça por 4 taças fundas ou pratos de sopa. Acompanhar com as rodelas de batata-doce ao lado. Servir logo após montar — o peixe continua a curar com o ácido e a textura muda passados alguns minutos.