Tavuklu Pilav
arroz de frango turco com grão-de-bico
Ingredientes
- 700 g de coxas de frango com osso (ou 500 g de peito de frango)
- 250 g de arroz de grão longo (tipo baldo)
- 400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido e lavado
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média, descascada e cortada ao meio
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pul biber (flocos de pimenta vermelha turca)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Colocar as coxas de frango numa panela funda com 1,2 L de água fria, a cebola cortada ao meio e a folha de louro. Levar a ferver em lume alto, retirar a espuma que se formar na superfície e reduzir para lume médio-baixo. Cozinhar sem tampa durante 35–40 minutos. Retirar o frango e coar o caldo; reservar 500 ml. Quando o frango arrefecer ligeiramente, desfiar a carne, descartando pele e ossos.
- 2
Lavar o arroz em várias águas frias, mexendo com a mão, até a água sair praticamente limpa. Cobrir com água morna levemente salgada e deixar de molho 20–25 minutos. Escorrer bem num coador.
- 3
Numa panela de fundo espesso, derreter a manteiga com o azeite em lume médio. Adicionar o arroz escorrido e saltear 3–4 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem translúcidos e levemente tostados — esta etapa é essencial para um arroz solto.
- 4
Juntar o grão-de-bico escorrido e lavado ao arroz tostado. Adicionar os 500 ml do caldo de frango reservado (completar com água quente se necessário). Temperar com sal, pimenta preta e o pul biber; misturar uma vez, suavemente.
- 5
Deixar ferver em lume médio e, assim que ferver, reduzir para o lume mínimo e tapar bem. Cozinhar 15–18 minutos sem levantar a tampa, até o líquido ser completamente absorvido.
- 6
Espalhar o frango desfiado sobre o arroz sem mexer. Colocar um pano de cozinha dobrado entre a panela e a tampa (absorve o vapor excedente) e deixar repousar fora do lume durante 10 minutos — este passo, chamado demleme, resulta num arroz tane tane (grão a grão, bem separado).
- 7
Soltar o arroz com um garfo e envolver suavemente o frango. Servir quente, acompanhado de pepinos em picles (turşu) ou iogurte natural à parte.