Caril de Seitan à Madras
Ingredientes
- 400 g de seitan (natural ou defumado), cortado em cubos
- 1 cebola grande (≈150 g), picada finamente
- 4 dentes de alho, esmagados
- 20 g de gengibre fresco, ralado
- 400 g de polpa de tomate (1 lata)
- 400 ml de leite de coco (1 lata, de preferência gordo)
- 2 colheres de sopa de caril Madras em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- ½ colher de chá de piri-piri em pó (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
- 20 g de coentros frescos, para servir
Preparação
- 1
Corte o seitan em cubos de aproximadamente 2 cm. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto e salteie o seitan 4–5 minutos, virando os cubos até ficarem dourados de todos os lados. Retire e reserve.
- 2
Na mesma frigideira, reduza para lume médio e adicione o restante azeite. Refogue a cebola picada finamente durante 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e com cor de caramelo claro.
- 3
Junte o alho esmagado e o gengibre fresco ralado; cozinhe 1–2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
- 4
Adicione o caril Madras, a cúrcuma e o piri-piri em pó; mexa bem e deixe as especiarias torrar 1–2 minutos em lume médio (se começar a pegar, junte 1 colher de sopa de água).
- 5
Incorpore a polpa de tomate, misture bem e deixe apurar 5–6 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e engrossar visivelmente.
- 6
Verta o leite de coco, adicione o seitan reservado e tempere com sal a gosto. Tape e cozinhe em lume baixo 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ter uma consistência cremosa e envolver bem o seitan.
- 7
Desligue o lume, polvilhe com o garam masala e rectifique os temperos. Sirva de imediato com coentros frescos picados por cima e acompanhe com arroz basmati cozido.