Poha
Flocos de Arroz Salteados com Cebola e Batata
Ingredientes
- 2 chávenas (160 g) de flocos de arroz grossos (poha)
- 1 batata média (~150 g), cortada em cubos de 1 cm
- 1 cebola média, picada grosseiramente
- 30 g de amendoins crus
- 2 malaguetas verdes, em rodelas finas
- 10 folhas de caril frescas ou secas
- 1 pedaço de gengibre fresco (~1 cm), ralado
- ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ½ colher de chá de cominhos em grão
- ¼ colher de chá de cúrcuma em pó
- ½ colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal a gosto
- sumo de ½ limão
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
Preparação
- 1
Coloca os flocos de arroz num coador fino e passa-os rapidamente por água fria durante 5 segundos, mexendo com a mão — não os deixes de molho. Escorre bem, transfere para uma tigela e tempera com o sal, a cúrcuma e o açúcar. Mistura com suavidade e reserva 8 a 10 minutos até amolecerem; um floco pressionado entre os dedos deve quebrar sem resistência.
- 2
Aquece o óleo numa frigideira larga ou wok em lume médio-alto. Frita os amendoins 2 a 3 minutos, mexendo, até dourarem e ficarem crocantes; retira com uma escumadeira e reserva. No mesmo óleo, frita os cubos de batata 6 a 8 minutos, virando a meio do tempo, até estarem dourados e completamente cozinhados por dentro; retira e reserva.
- 3
Com o lume médio, deita as sementes de mostarda na frigideira; quando começarem a estalar (cerca de 30 segundos), junta os cominhos em grão, as folhas de caril, as rodelas de malagueta e o gengibre ralado. Refoga 20 a 30 segundos, mexendo, até soltar aroma.
- 4
Junta a cebola picada e refoga 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente, até amolecer e ficar ligeiramente translúcida.
- 5
Adiciona os flocos de arroz temperados e incorpora-os com movimentos delicados de baixo para cima, para não os desfazeres. Se parecerem demasiado secos, pulveriza com 1 a 2 colheres de sopa de água. Cobre com tampa e deixa cozinhar em lume muito brando durante 2 a 3 minutos, até aqueceram por completo.
- 6
Incorpora os amendoins e os cubos de batata reservados e mistura com cuidado. Prova e acerta o sal.
- 7
Retira do lume, rega com o sumo de limão e polvilha com os coentros frescos picados. Serve imediatamente.