Taktouka
Salada de Pimento Assado e Tomate
Ingredientes
- 3 pimentos verdes grandes (~500 g)
- 5 tomates maduros grandes (~700 g)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de paprika doce
- 1 pitada de açúcar
- sal q.b.
- 1 molho de coentros frescos, picados
Preparação
- 1
Coloque os pimentos verdes diretamente sobre a chama do fogão a gás — ou disponha-os num tabuleiro e leve ao grill do forno no máximo — virando com uma pinça até a pele ficar completamente chamuscada e os pimentos bem amolecidos, cerca de 12 a 15 minutos. Transfira para uma taça funda, cubra com película aderente e deixe repousar 10 minutos para o vapor soltar a pele.
- 2
Retire a pele chamuscada sob um fio de água fria, abra os pimentos ao meio, remova o pedúnculo e as sementes e corte a polpa em pedaços de aproximadamente 1,5 cm. Reserve.
- 3
Faça uma incisão em cruz na base de cada tomate e mergulhe-os em água a ferver durante 30 segundos; transfira de imediato para água fria. Retire a pele, corte os tomates ao meio, esprema levemente para eliminar o excesso de líquido e pique-os grosseiramente.
- 4
Aqueça o azeite num tacho largo ou frigideira funda em lume médio-baixo. Junte o alho picado e cozinhe 1 minuto, mexendo, sem o deixar alourar.
- 5
Adicione os tomates picados, os cominhos, a paprika, a pitada de açúcar e sal a gosto. Tape e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se dissolverem numa base espessa e perfumada.
- 6
Incorpore os pedaços de pimento assado e misture bem. Retire a tampa e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos, até a maior parte do líquido evaporar e a taktouka atingir uma consistência encorpada mas não seca. Retifique o sal.
- 7
Retire do lume, espalhe os coentros frescos picados por cima e termine com um fio de azeite cru. Sirva morno ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão.