Köfte

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Ralar a cebola numa caixa de ralar e espremer bem com as mãos até eliminar o máximo de líquido possível — cebola com água em excesso afasta a mistura. Demolhar a fatia de pão amanhecido em água fria durante 2–3 minutos e, de seguida, espremer firmemente até ficar quase seco.

2. 2

   Numa tigela grande, juntar a cebola espremida, o alho, o pão esfarelado, a salsa picada, o ovo, os cominhos, a páprica, o pul biber, a pimenta preta e o sal. Misturar bem todos estes ingredientes antes de adicionar a carne.

3. 3

   Dissolver o bicarbonato de sódio no sumo de limão — vai efervescer ligeiramente — e juntar imediatamente à mistura. Adicionar a carne moída e amassar com as mãos durante 3–4 minutos até obter uma pasta homogénea e levemente elástica. Cobrir com película aderente e refrigerar pelo menos 30 minutos; este repouso é fundamental para a textura macia.

4. 4

   Dividir a mistura em 12–16 porções iguais (≈ 40–45 g cada). Com as palmas ligeiramente humedecidas, moldar cada porção em óvalo alongado e ligeiramente achatado, ao estilo tradicional.

5. 5

   Aquecer uma grelha de sulcos ou frigideira de ferro fundido em lume alto até estar bem quente — deve fumegar levemente. Pincelar as köfte com azeite e colocar na grelha sem sobrelotação. Grelhar 3–4 minutos de cada lado sem mexer, pressionando suavemente com uma espátula a meio da cozedura, até estarem bem coradas por fora e cozidas no interior (temperatura interna ≥ 75 °C).

6. 6

   Transferir para um prato, cobrir com folha de alumínio e deixar repousar 2–3 minutos antes de servir. Acompanhar com iogurte natural, rodelas de tomate e cebola roxa, e pão pita ou arroz pilaf.