Chili Vegano de Três Feijões e Bulgur
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada
- 1 pimento vermelho grande, cortado em cubos
- 1 pimento verde grande, cortado em cubos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de chá de cominhos em pó
- 1 colher de sopa de pó de chili
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de cayena em pó
- 1 lata (400 g) de tomate partido em cubos
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e lavado
- 1 lata (400 g) de feijão encarnado, escorrido e lavado
- 1 lata (400 g) de feijão branco, escorrido e lavado
- 120 g de bulgur de trigo médio
- 600 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- sumo de 1 lima
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Aqueça o azeite numa panela grande a lume médio. Junte a cebola, o pimento vermelho e o pimento verde e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 6–8 minutos, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- 2
Adicione a polpa de tomate e mexa bem para envolver tudo. Deixe cozinhar 2 minutos, mexendo com frequência, até a polpa escurecer ligeiramente e caramelizar no fundo da panela.
- 3
Junte os cominhos, o pó de chili, a paprika fumada, os orégãos e a cayena. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre, para tostar as especiarias e libertar os aromas — o fundo da panela deve ficar perfumado e ligeiramente seco.
- 4
Deite o tomate partido em cubos com todo o líquido da lata, o feijão preto, o feijão encarnado, o feijão branco e o bulgur. Verta o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem para incorporar as especiarias.
- 5
Aumente o lume para médio-alto e deixe levantar fervura. Baixe depois para lume médio-baixo, tape a panela e cozinhe durante 18–20 minutos, mexendo de vez em quando para garantir que o bulgur não agarra ao fundo, até o grão estar macio e o chili ter engrossado para uma consistência densa.
- 6
Retire do lume. Incorpore a levedura nutricional e o sumo de lima, mexendo bem. Prove e rectifique o tempero — se precisar de mais acidez, adicione mais lima; se quiser mais picante, acrescente uma pitada extra de cayena.
- 7
Sirva de imediato ou deixe arrefecer completamente antes de dividir por tupperware (conserva-se até 5 dias no frigorífico ou 3 meses no congelador). Acompanhe com coentros frescos picados, fatias de abacate ou um fio de azeite sobre cada dose.