Tom Yum Goong
sopa tailandesa picante e ácida de camarão
Ingredientes
- 400g de camarão fresco ou congelado com casca
- 1 litro de caldo de galinha (de preferência com baixo teor de sal)
- 2 talos de erva-príncipe (lemongrass), esmagados e cortados em pedaços de 4 cm
- 20g de galangal fresco em rodelas finas (substituir por gengibre fresco)
- 4 folhas de lima-cafre, amassadas (substituir pelas raspas de 1 lima)
- 2 a 4 malaguetas frescas, a gosto
- 150g de cogumelos fatiados (champignon, shimeji ou cogumelos-ostra)
- 2 tomates maduros médios, em quartos
- 3 colheres de sopa de molho de peixe — fish sauce (disponível na secção asiática do supermercado)
- 2 limas (sumo espremido na hora)
- 1 colher de chá de açúcar
- punhado de coentros frescos para servir
Preparação
- 1
Descascar o camarão e reservar as cascas (e cabeças, se existirem). Numa panela média, adicionar as cascas ao caldo de galinha, levar ao lume e, quando ferver, baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Coar o caldo, descartar as cascas e reservar o líquido na panela.
- 2
Enquanto o caldo cozinha, preparar os aromáticos: esmagar os talos de erva-príncipe com a parte plana de uma faca e cortar em pedaços de 4–5 cm; cortar o galangal (ou gengibre) em rodelas finas; amassar as folhas de lima-cafre entre as mãos para libertar o aroma — se estiver a usar raspas de lima, reservá-las para o final; picar grosseiramente as malaguetas.
- 3
Levar o caldo coado novamente ao lume médio. Adicionar a erva-príncipe, o galangal (ou gengibre), as folhas de lima-cafre (se usar) e as malaguetas. Deixar ferver suavemente durante 5 minutos para os aromas infundirem o caldo.
- 4
Juntar os cogumelos fatiados e os tomates em quartos. Cozinhar 3 minutos em lume médio.
- 5
Adicionar o camarão descascado e cozinhar apenas 2 minutos, até ficarem cor-de-rosa e completamente opacos. Retirar a panela do lume imediatamente — camarão cozinhado em demasia fica borrachudo.
- 6
Com a panela fora do lume, temperar com o molho de peixe, o açúcar e o sumo de lima espremido na hora (se estiver a usar raspas de lima em vez de folhas de lima-cafre, adicioná-las agora). Provar e ajustar o equilíbrio: mais molho de peixe para salgado, mais lima para ácido, mais malagueta para picante — este triângulo de sabores é a alma do tom yum.
- 7
Servir de imediato em tigelas fundas, com coentros frescos picados por cima. Acompanhar com arroz branco cozido ou macarrão de arroz.