Paneer Butter Masala
Ingredientes
- 400 g de paneer, cortado em cubos de 2–3 cm (em alternativa: queijo fresco tipo requeijão ou ricota firme)
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 cebola média (~150 g), picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 400 g de tomates maduros, picados grosseiramente
- 40 g de cajus crus
- 100 ml de natas para culinária
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de chili em pó da Caxemira (ou ½ c.c. de paprika + ½ c.c. de chili suave) (em alternativa: paprika doce + pitada de chili suave)
- 1 colher de chá de garam masala (em alternativa: mistura de cominho e coentro em pó)
- ¼ colher de chá de cardamomo em pó
- 2 colheres de chá de kasuri methi (folhas de feno-grego secas) (em alternativa: orégão ou hortelã seca)
- 1 colher de chá de açúcar
- sal q.b.
- coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Derreter 25 g de manteiga numa panela de fundo largo a lume médio. Juntar a cebola picada, o alho e o gengibre e refogar 7–8 minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar bem dourada. Adicionar os tomates e os cajus, temperar com uma pitada de sal e cozinhar 10 minutos até os tomates se desfazerem e o líquido reduzir. Retirar do lume e deixar arrefecer 5 minutos.
- 2
Triturar a mistura com uma varinha mágica ou liquidificadora até obter um puré completamente liso. Para uma textura mais sedosa, passar o puré por um coador de malha fina, pressionando com uma colher.
- 3
Na mesma panela, a lume médio, derreter os restantes 25 g de manteiga e adicionar a folha de louro. Verter o puré de tomate e caju e cozinhar 5–6 minutos, mexendo com frequência, até o molho escurecer ligeiramente e a manteiga começar a separar-se nas bordas.
- 4
Juntar o chili em pó da Caxemira, o garam masala, o cardamomo em pó e o açúcar. Mexer bem e deixar cozinhar 1–2 minutos para tostar ligeiramente as especiarias.
- 5
Adicionar 150–200 ml de água para soltar o molho e ajustar a consistência. Deixar ferver, depois reduzir para lume brando e cozinhar mais 5 minutos. Retirar e descartar a folha de louro.
- 6
Incorporar as natas e mexer até o molho ficar homogéneo e brilhante. Esmagar as folhas de kasuri methi entre as palmas das mãos e juntar ao molho — este passo é essencial para o aroma característico do prato.
- 7
Adicionar os cubos de paneer e cozinhar 3–4 minutos a lume brando, virando-os com cuidado para não se partirem. Provar e retificar sal e garam masala a gosto.
- 8
Servir bem quente, decorado com coentros frescos picados, acompanhado de naan, chapati ou arroz basmati.