Caril de Legumes com Grão-de-Bico e Leite de Coco
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm), ralado
- 2 colheres de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de malagueta em flocos
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 1 lata (400 ml) de leite de coco gordo
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado
- 1 batata-doce média (~300 g), descascada e cortada em cubos de 2 cm
- ½ couve-flor (~400 g), separada em floretes
- 100 g de espinafres baby
- sumo de ½ limão
- sal a gosto
- coentros frescos para servir
Preparação
- 1
Preparar todos os legumes: descascar a batata-doce e cortar em cubos de 2 cm; separar a couve-flor em floretes de tamanho semelhante; escorrer e lavar o grão-de-bico numa peneira.
- 2
Aquecer o óleo de coco numa panela larga ou wok a fogo médio-alto. Adicionar a cebola picada e refogar 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e com cor dourada nas bordas.
- 3
Juntar o alho e o gengibre ralado. Cozinhar 1–2 minutos sem parar de mexer, até libertar aroma.
- 4
Adicionar o caril em pó, os cominhos, a cúrcuma, o coentro em pó e a malagueta. Mexer bem para cobrir a cebola com as especiarias e deixar tostar 1 minuto — a mistura ficará seca e perfumada.
- 5
Incorporar o tomate triturado, raspando bem o fundo da panela. Cozinhar 3–4 minutos em lume médio até o tomate engrossar ligeiramente.
- 6
Verter o leite de coco e 100 ml de água. Juntar a batata-doce e a couve-flor, temperar com sal, tapar e cozinhar em lume médio-baixo durante 15–18 minutos, até os legumes ficarem macios quando picados com um garfo.
- 7
Adicionar o grão-de-bico e os espinafres. Cozinhar mais 3–4 minutos sem tampa, mexendo uma ou duas vezes, até os espinafres murcharem e o grão aquecer. Retificar o sal e juntar o sumo de limão.
- 8
Servir sobre arroz basmati ou com pão naan, finalizado com coentros frescos picados. Para meal prep, conservar em recipiente hermético no frigorífico até 4 dias.