Panna cotta clássica com coulis de frutos vermelhos
Ingredientes
- 500 ml de natas frescas líquidas (35% m.g.)
- 80 g de açúcar branco (para as natas)
- 1 vagem de baunilha
- 8 g de gelatina em folhas (cerca de 4 folhas)
- 200 g de frutos vermelhos mistos (frescos ou congelados)
- 20 g de açúcar branco (para o coulis)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Preparação
- 1
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos, até ficarem completamente moles.
- 2
Abrir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspar as sementes com a ponta de uma faca.
- 3
Verter as natas numa caçarola pequena e juntar os 80 g de açúcar, as sementes e a vagem de baunilha. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o preparado começar a fumegar ligeiramente — não deixar ferver.
- 4
Retirar do lume. Escorrer a gelatina (sem espremer em demasia) e adicionar às natas quentes, mexendo com uma vara de arames até dissolver completamente e sem grumos. Retirar e descartar a vagem.
- 5
Distribuir o preparado uniformemente por 4 forminhas de 150 ml cada com uma concha. Deixar arrefecer à temperatura ambiente durante 15 minutos e levar ao frigorífico durante pelo menos 5 horas, ou de um dia para o outro.
- 6
Para o coulis: colocar os frutos vermelhos, os 20 g de açúcar e o sumo de limão num tachinho em lume médio. Cozinhar durante 5 minutos até os frutos amolecerem e soltarem os sucos; triturar com uma varinha mágica e passar por um coador fino. Deixar arrefecer.
- 7
Na altura de servir, mergulhar cada forminha em água quente durante 2–3 segundos, passar uma espátula fina entre a panna cotta e a parede do molde para libertar o vácuo, e desenformar sobre um prato individual.
- 8
Cobrir generosamente cada panna cotta com o coulis de frutos vermelhos e servir imediatamente.