Bánh mì de frango
sandes vietnamita de frango marinado
Ingredientes
- coxas de frango desossadas e sem pele
- molho de peixe (secção asiática do supermercado)
- molho de soja
- mel
- dentes de alho, picados finos
- talo de erva-príncipe, picado muito fino (ou raspa fina de 1 limão)
- cinco-especiarias em pó
- azeite
- cenouras médias, descascadas e cortadas em palitos finos
- nabo branco (daikon), cortado em palitos finos (ou 2 cenouras extra se não encontrar)
- vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)
- açúcar branco
- sal fino
- baguetes pequenas (cacetinhos) ou baguete normal cortada em 4 partes
- maionese
- patê de fígado de frango de lata ou frasco
- pepino, cortado em tiras finas no sentido do comprimento
- molho de coentros frescos
- malagueta fresca vermelha ou verde, em rodelas (ou jalapeño)
Preparação
- 1
Comece pelos pickles: dissolva o açúcar e o sal no vinagre de arroz, mexendo bem. Junte os palitos de cenoura e de nabo branco, envolva tudo e deixe repousar pelo menos 20 minutos à temperatura ambiente — quanto mais tempo, mais saborosos ficam.
- 2
Marine o frango: numa taça funda, misture o molho de peixe, 15 ml de molho de soja, o mel, o alho picado, a erva-príncipe picada muito fina (ou a raspa de limão) e as cinco-especiarias. Acrescente as coxas de frango, envolva bem e deixe marinar 15 a 20 minutos enquanto os pickles repousam.
- 3
Cozinhe o frango: aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto. Retire o frango da marinada e sacuda o excesso. Cozinhe 5 a 6 minutos de cada lado até estar dourado e completamente cozido por dentro. Retire do lume e deixe repousar 5 minutos antes de fatiar em tiras diagonais.
- 4
Torre as baguetes: corte-as longitudinalmente sem separar completamente, abrindo-as como um livro. Coloque-as com a face cortada voltada para baixo na frigideira a seco (ainda quente) durante 2 a 3 minutos, até a crosta ficar bem estaladiça.
- 5
Monte as sandes: barre a metade inferior de cada baguete com 1 colher de sopa generosa de maionese e a metade superior com uma fina camada de patê de fígado. Disponha as tiras de frango, depois as tiras de pepino, os pickles bem escorridos com um garfo, rodelas de malagueta a gosto e uma boa porção de folhas de coentros frescos. Regue com um fio do restante molho de soja e sirva imediatamente para manter a crosta estaladiça.