Tarte Tatin de Maçã
Ingredientes
- 1,2 kg de maçãs de polpa firme (tipo Boskoop, Golden ou Reinette)
- 150 g de açúcar branco
- 80 g de manteiga (para o caramelo)
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga fria (para a massa)
- 50 ml de água fria
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
Preparação
- 1
Prepare a massa: numa taça, misture a farinha com o sal e adicione a manteiga fria cortada em cubos pequenos. Esfregue-a com as pontas dos dedos até obter uma consistência areada. Junte a água fria aos poucos e amasse brevemente até formar uma bola homogénea, sem trabalhar a massa em excesso. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.
- 2
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as em quartos. Reserve.
- 3
Numa frigideira de fundo grosso apta para ir ao forno (Ø 24–26 cm), derreta os 80 g de manteiga em lume médio. Adicione o açúcar de uma só vez e cozinhe sem mexer até obter um caramelo de cor âmbar dourado, cerca de 8 a 10 minutos. Vigie atentamente para não deixar queimar.
- 4
Retire do lume e disponha os quartos de maçã sobre o caramelo quente, bem juntos e ligeiramente sobrepostos — as maçãs reduzem de volume durante a cozedura. Polvilhe com a canela. Volte ao lume médio e cozinhe por mais 5 minutos.
- 5
Pré-aqueça o forno a 190 °C (convencional) ou 175 °C (ventilado).
- 6
Retire a massa do frigorífico e estenda-a numa superfície levemente enfarinhada, formando um disco com 2 a 3 cm de diâmetro maior do que a frigideira. Cubra as maçãs com a massa e introduza as bordas para dentro, entre as maçãs e a parede da frigideira.
- 7
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até a massa estar bem dourada e o caramelo borbulhar nas laterais da frigideira.
- 8
Retire do forno e inverta imediatamente a tarte sobre um prato de servir fundo. Sirva morna, acompanhada de crème fraîche ou natas batidas.